酒廠使用的曲藥是不是食品添加劑?

曲藥是菌種，不是添加劑。根據(jù)gb2760要求，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。曲藥是釀酒使用的菌種，非添加劑。

老白干酒與曲香酒區(qū)別?

曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒。現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。 3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。 4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

醬酒糧食曲藥配料比例?

正宗醬酒一般曲和高粱的比例為50%：50%，醬酒的曲用量是我國白酒中較大的。同時，醬酒出酒率極低，正宗醬酒的出酒率一般不超過20%，俗話說，5斤糧食1斤酒，也是我國白酒中出酒率較低的。復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了醬酒的貴族品質(zhì)和健康基因。 正宗醬香型大曲酒釀造原料是：小麥、糯高粱和赤水河河水，簡稱“小高水”。

醬酒糧食曲藥配料比例?

一、基本比例 100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧：0.8斤曲：280斤水 糧食種類：

什么酒是曲酒釣魚用的?

釣魚用的曲酒有 枝江大曲酒，瀘州大曲酒，施可富大曲酒 ，宋曹大曲酒，洋河大曲酒，雙溝大曲，苗族大曲酒，渝北大曲酒，沱牌大曲酒，西鳳大曲酒，江蘇人大曲酒，高梁大曲酒，綿竹大曲酒，九龍大曲酒，祁勝大曲酒，陳釀大曲酒，特釀大曲酒，廣州大曲酒等等。 曲酒和燒酒的區(qū)別： 1、曲酒是一種用發(fā)霉的谷物，制成的酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。曲酒又分為大曲、小曲、麩曲，生活中我們見到的酒，只要是用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的都是曲酒。 2、而燒酒是傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的清香型白酒、類似生料所釀制的白酒。 3、《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！?/p>

安琪燒酒曲為什么比白酒曲貴?

安琪燒酒曲比白酒曲貴是因為安琪燒酒曲的口感好,酒很香很純，而且使用的是優(yōu)質(zhì)大豆制作而成的綠曲,而傳統(tǒng)白酒曲則使用優(yōu)質(zhì)小麥,其差異也導(dǎo)致兩種酒的風(fēng)味有所不同

安琪燒酒曲為什么比白酒曲貴?

因為安琪白酒曲的口感好，酒很香很純，而燒酒曲的口感較差，酒不香，安琪白酒曲好。安琪白酒曲的品質(zhì)好，性價比高，售后保障服務(wù)好，燒酒曲的品質(zhì)較差，價格較貴。

白酒中曲味重是怎么回事?

曲味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿?，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長，比如3個月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。

黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別?

大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購買時盡量選擇塊比較大的曲藥,因為在黃酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實用成分就較大。 2. 曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅實,用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內(nèi)部有酵母的芳香氣味。 3. 黃酒曲以塊狀為佳,粉末狀次之,塊狀曲質(zhì)量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定,同時可以摻假,重要的是容易受潮霉